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何雨手上没停，抬眼笑了笑：“自己瞎琢磨的。单独过一道水，省得待会儿大伙儿洗的时候，盆里太浑，洗不干净。这皮和芽子集中放着，万一食堂喂猪或者堆肥能用上呢，扔了怪可惜。”

他说得声音不大，但条理清晰。

那学徒愣了一下，看了看自己脚边乱糟糟的皮和面前那盆浑浊的水，若有所思。

何雨不再多说，继续埋头干活。他的速度渐渐提了上来，面前削好的土豆堆稳步增长，而且个个干净，大小均匀。旁边那盆清水，虽然也慢慢变浑，但比中间那个“公共浴池”似的大木盆强太多了。

不知不觉，他一个人处理的土豆量，快赶上旁边两个人了。

李师傅背着手在几个工作点之间巡视，脸色一贯的严肃。当他走到何雨这边时，脚步顿住了。

他的目光先落在何雨脚边报纸上那堆相对整齐的土豆皮和芽眼上，又看了看何雨手边那盆还算清澈的漂洗水，最后定格在何雨那双稳定移动的手上。

看了一会儿，李师傅忽然开口，声音不高，带着浓重的本地口音：“后生，你叫何雨柱？”

何雨连忙停下，站起身：“是，李师傅。昨天刚来的学徒。”

“嗯。”李师傅走近两步，指了指他那些土豆，“你这削法，跟谁学的？还有这分开过水、收拾皮子的做法。”

周围几个学徒也悄悄放慢了动作，竖起耳朵。

何雨心里微紧，知道关键时刻来了。他态度恭敬，但语气平稳地回答：“回李师傅，没人特意教。我就是想着，土豆皮削薄点，能多留点吃的。挖掉的芽子和青皮有毒，不能混进菜里，单独收着好。洗菜的水要是太浑，等于没洗，还费水。分开过一道，最后再一起冲冲，可能更干净些，也省水。这些皮啊芽啊，集中放着，万一后厨有啥别的用场，或者街道收去堆肥，也算个利用。就是……自己瞎想的，不知道对不对。”

他没有提什么“卫生观念”、“效率优化”之类的现代词汇，完全用这个时代最朴实、最实际的“节省”、“干净”、“利用”来说事。

李师傅听完，没立刻表态。他伸手从何雨处理好的土豆盆里拿起一个，仔细看了看切口和光滑的表面，又掂了掂。

“损耗是小。”李师傅放下土豆，又看了看何雨那套“流水线”般的摆放，“手脚是挺利落。一个人干，是显得清爽。”

他顿了顿，目光扫过其他几个地方乱糟糟的场面和浑浊的水盆，眉头几不可察地皱了一下。

“你刚才说，分开过水，更省水？”李师傅追问了一句。

“我是这么觉着的，李师傅。”何雨解释，“一个大盆，所有人削好的都往里放，洗两下就浑了，后面的人想洗干净就得换水，可能换好几次。像我这样，自己先简单漂掉大部分泥和淀粉，最后大家再一起用干净水冲一遍，可能总共用的水还少点，关键是洗得干净。”

李师傅背着手，沉吟了片刻。

后厨里，省，是顶重要的事。省材料，省水，省工夫。何雨这番话，句句都落在“省”和“干净”上，而且眼前这摊子，确实比他管的其他几处看着顺眼、有条理。

“有点小聪明。”李师傅最终评价道，脸上严肃的表情似乎缓和了那么一丝丝，“不过，干活不能光图自己快、自己干净。这是大伙儿的活儿。”

“我明白，李师傅。”何雨立刻说，“我就是试着做做看。要是法子不好，您随时指正。”

李师傅没再说别的，只是又看了他一眼，点了点头，转身踱向别处。

但何雨注意到，李师傅走开前，对旁边那个之前跟他说话的学徒吩咐了一句：“去，再拿两个盆来，打点清水。这边削好的，先自己过一道，再放